餐饮后厨直播如何用“看得见的烟火气”打造信任，引爆销量新增长
你最近刷短视频时，有没有被一种特别的直播吸引？镜头不拍美女，不对着优惠券，就死死盯着厨房灶台：师傅手起刀落切菜，大火爆炒时锅里的火焰蹿得老高，调料下锅那“滋啦”一声，甚至能透过屏幕闻到香气。这种毫无修饰的后厨实况，反而让人看得停不下来。
西贝预制菜争议后，大批餐饮店立马开启后厨现炒直播，镜头怼着灶台拍厨师颠勺，切菜下锅全曝光，部分直播间同时在线人数超3万人，网友狂刷“这才是吃饭该有的样子”。
广州天河区一家湘菜馆在厨房装了固定机位，每天饭点直播切配师傅处理新鲜辣椒和五花肉，厨师持铁锅在猛火上颠勺，油花溅起的“滋滋”声透过屏幕传递出去，直播间在线人数从几十人涨到上千人，到店顾客比之前多了三成。
广东一条后厨直播视频在短视频平台爆火，村口新开的自助快餐店外挂着“拒绝预制菜”的醒目红字，透明厨房里厨师现场翻炒，灶火蹿起半米高，带着焦香的锅气仿佛要溢出屏幕，这条视频单日点击量突破百万。
商务部数据显示，2023年我国在线餐饮销售额增速达到了29.1%，显示出直播经济的发展仍有不少空间。据中国互联网络信息中心数据，2023年我国网络直播用户规模已经达到8.2亿人，同比增长9.3%。
餐饮直播目前正处于精细化运营的变革深耕期，形成了商家自播、明星/达人/机构等直播、与第三方服务商合作直播这三类主要方式。直播内容主要包括产品类、场景类、人物类、事件类等四大类型，覆盖从餐饮产品到品牌故事的多维度展示。
阳坊胜利涮羊肉总经理作为北京非物质文化遗产第五代传承人，在抖音直播间分享了品牌39年的故事和“非遗”羊肉背后的历史沿革。麻六记创始人带着“老板天团”空降直播间，与用户分享麻六记的台前幕后故事，并请200位食客吃霸王餐。
宏姐串串香创始人借助品牌三周年的时间节点在抖音直播间与粉丝深情告白，开启了一场餐饮品牌的宠粉直播，6小时销售额超500万，12小时突破千万，最终完成了1100万的转化成绩。
餐饮直播的场地已经走出餐厅，向活动场地、户外山水、主题营地等进行场景延伸。塔斯汀曾打造山野风物抖音直播间，布景民族特色营地，打造雪山草地露营场景，为其新品木姜子风味汉堡造势。
AI技术为餐饮直播带来新风貌，蜜雪冰城、塔斯汀、华莱士、鱼你在一起、正新鸡排、绝味鸭脖、许府牛火锅、煌上煌等多个餐饮品牌均有试水AI数字人直播。抖音的令颜欢、快手的李好鸭、谦寻控股旗下的星瞳等则是具有代表性的虚拟主播。
据企查查数据，2019—2023年，我国餐饮相关企业注册量和注销吊销量波动走高；2024年1月1日至6月12日，餐饮相关企业注销吊销量为95.36万家，同比增加24.0%。行业竞争加剧促使餐饮企业寻找新的增长渠道，直播成为拉近与消费者距离的方式之一。
在抖音，中小商家通过直播获得生意增量的案例并不罕见，数据显示2024年超过320万中小商家通过平台拓展线上销量，订单量同比增长69%。河南许昌的“扇脸哥”羊肉串店通过直播收羊、切割、烹饪过程，使日销量从200串增长到了1000串，客人也从店铺周边扩展到整个许昌市。
