广州特许加盟展：火锅店经营管理技巧——用餐高峰期如何应对

火锅加盟店服务效率过低会怎样？这个问题在用餐高峰期凸显十分严重，不仅影响翻台率造成直接生意损失，而且对于火锅店好不容易建立起的口碑造成十分不好的影响。人工成本作为火锅店支出成本重头之一，不到万不得已不建议增加。如何应对用餐高峰期人手不足（这里讲的是正常人员配置下因为安排不合理的情况）？广州特许加盟展带大家一起来看看如何提高火锅加盟店服务效率应对用餐高峰期。

 

 

1.预约点餐，后厨提前备菜

当我们在抱怨火锅店的服务效率为什么低的时候，广州连锁加盟展建议不妨思考一下用餐过程中哪些因素导致了效率低下。首先我们来分析一下火锅消费的全过程，前期进店入座，中期点餐候餐，后期享受美味，撤桌换人，在这三个过程之中，顾客点菜，员工上菜的速度，无疑会对工作效率造成明显的影响，如果顾客排队时耍手机，等店内有空位了再慢吞吞地点餐，等菜单传到后厨，再经过备菜、上菜的环节，造成时间的浪费，效率如何高得起来？因此，我们建议高峰期一定要友善地提醒排队的顾客，用手机下单，提前将菜单传至后厨，做好备菜准备，提高效率，让顾客进店便能快速享受用餐。

 

2.合理调配员工，保障服务供给

火锅店内的每一位员工都有自己的职责，他们各司其职，在自己的岗位上发光发热，有时我们会安排2名迎宾在店门口招呼客人，有些火锅店还会安排一些专门的餐具管理人员，这些人员虽有自己的职责，但是在消费高峰期，人手紧缺的时候，2022广州特许加盟展觉可以将其调动起来，比如迎宾只留一位员工，而剩下的那位员工则按机动人员处理，让其在前厅帮忙上菜，服务顾客，这样一来不就合理地运用了店内的有效资源，提高了门店的工作效率吗？并且必要的时候，店长也可以转换身份，以一名服务员的姿态服务顾客，庞大的工作量不就得到分摊了吗？

 

3.张弛有度，劳逸结合

夜间高峰期，服务力量紧张，不单单是因为消费量陡增，也不单单是因为人手不足，还有可能因为一些管理人员视而不见的问题，比如员工散漫工作，服务缺乏热情等，从而致使门店效率下跌。2022广州连锁加盟展建议针对这样的情况不要一味训斥，不要光想着如何整顿，而应该从人性化发展出发，推崇张弛有度、劳逸结合的工作方式。在正式进入晚餐时间之前，我们可以将所有员工号召起来，一起做一些趣味小游戏，也可以通过抢答的模式发放小福利，让顾客心情先变得愉快起来。只要员工心情好了，精神状态自然就饱满了，投入工作的专注度自然也就更高，如此一来，你还担心员工拽瞌睡、故意拖沓工作吗？

 

总而言之，想要提高服务效率，淡定从容地应对消费高峰期，不光需要埋头苦干，还得讲究方法和技巧，只要你能摸清管理精髓，效率自然就会提升！以上就是相关分享了，2022广州加盟展希望上文能对你有所帮助，如有其它疑问，可留言，一起交流学习！

 

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